Splendide manoir entièrement rénové en bord de Meuse.
L'Eau Vive Restaurant
10 octobre 2025
S’il existe bien un restaurant gastronomique emblématique en Ardenne, c’est L’Eau Vive ! Installé dans un ancien moulin du XVIIe siècle à Arbre, près de Profondeville, il propose une cuisine raffinée récompensée de deux étoiles Michelin et d’un score de 17,5/20 au Gault&Millau. Pierre Résimont, le chef et propriétaire, met en avant des saveurs classiques revisitées avec précision, aux côtés de son épouse Anne, qui assure l’accueil.
Le cadre suit le fil de la rivière, avec une terrasse entourée de verdure et le bruit d’une cascade en fond. Parmi les plats signature, on trouve la tourte croustillante farcie de filet de pigeon et foie gras, accompagnée de condiments au chou-fleur (miso, curry) et d’un jus à la truffe noire. Ou encore le tronçon de turbot poché avec ceviche de coquillages, sarrasin croustillant et beurre blanc au yuzu. Le chariot de fromages offre une sélection variée, guidée par le sommelier Rémy Gilon et sa carte des vins étendue.
L’Eau Vive a reçu le prix du Dessert de l’Année 2018 et de la plus belle terrasse en 2011 au Gault&Millau. Les menus évoluent avec les saisons, en mettant l’accent sur des produits frais.
(© eau-vive.be)
Adresse
Rte de Floreffe 37, 5170 Profondeville
Téléphone
+32 81 41 11 51
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Proche & disponible
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Familial & humain
